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2018.12/31(Mon)

2018 河豚料理 






河豚予約 お待ちしておりまーす!

税別5000円、6500円、8500円(唐揚げ付き)、10000円(焼き白子付き)とご用意しております。

あとは スーパーフルコース15000円(皮刺し、てっさ、焼き河豚、てっちり、皮しゃぶ、焼き白子、唐揚げ、雑炊)



よろしくお願いいたしまーす!


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【編集】 |  12:42 |  お料理  | Top↑
2018.12/31(Mon)

11年前のブログ(笑) 

とらふぐ 入荷しました。
初日で完売ありがとうございました。
本日もたくさん の お客様のご来店ありがとうございました。
実は 金曜日がけっこう 静かなんです。うちの場合。
明けの今日(土曜日)は 予約が一件はいってます!

さて ひさびさの 天然とらふぐ!

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活で スレてない 良いものでした。

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ここで さばきます。 (免許が必要なので家庭での調理は厳禁ですよー!)まず ヒレを落として、皮をむきます。





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頭とカマの関節にキッパをいれます。


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あご球と内臓を ひっぱりながら はずしまーす。てへっ!



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えら を ねじりとります!

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かました から内臓の除毒作業!
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頭の中の隠し肝の掃除。(釣り人の素人料理では ここで 中毒をだします。)
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そして 可食部位 と 不可食部位に完全に分けます!


河豚は免許が必要です。絶対に家庭では調理厳禁です。あとは 仙台での講習会で免許を取得したお店での
天然ふぐを 食べる事はおすすめ できません。
信頼のできるお店で食べましょう!

そのぐらい 東北では 河豚の技術は未熟です。
(まあ 自信の無い調理師は扱わないですが。)

  夏の天然とらふぐは超おすすめです。
    冬に他店で食べたら ウン万円で 量が少ないですよ!
  

  さて 今日も情熱系でがんばりまーす!






って事で、11年前のブログから引っ張ってきました。今月 雑誌に載るので とらふぐ の宣伝も兼ねて(笑)
【編集】 |  05:07 |  お料理  | TB(0)  | CM(4) | Top↑
2018.11/19(Mon)

鬼 

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日によって バラつきが ありますが 忙しくなってきました。

ちび河豚 ガッチリさばきました。
ランチも夜も 入店できなかったお客様 また お待ちしております。
ランチは予約を受けてませんので よろしくお願いします。
【編集】 |  18:13 |  お料理  | Top↑
2018.11/18(Sun)

蒙古な日々 

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すぐに売り切れてしまうので 即ゲット!
【編集】 |  14:52 |  カップラーメン  | Top↑
2018.11/18(Sun)

電子の星 

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高野和明『ジェノサイド』下巻 読了。
難しいけど面白かった!

次は 石田衣良『池袋ウエストゲートパークⅣ(電子の星)』

以前にも書いたけど、東京で働いた最初の店が、まさに 池袋西口。住んでいたとこも西武池袋線だったので、なんか親近感(笑) 
【編集】 |  14:50 |  読書  | Top↑
2018.11/17(Sat)

バリバリ 

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バリバリのとらふぐ入荷!

忙しかった。本日 入店出来なかったお客様!
また お待ちしております。
予約をいただいた方が確実です。
【編集】 |  22:36 |  独立  | Top↑
2018.11/16(Fri)

ぴあ仙台食本2018 

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本日発売の仙台食本に載りました。

今回 相方が居なかったので、あたくしが載りました。デコの広さが笑えますが、まあ四捨五入すれば50なので、仕方ないです(笑)

よかったら見て笑ってくださーい。
【編集】 |  17:06 |  独立  | Top↑
2018.11/16(Fri)

ぼっけ(ケムシカジカ) 

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別名 七ヶ浜あたりでは『鍋こわし』 鍋が美味しすぎて 箸で鍋をつついて壊してしまうから。

グロテスクですが 活魚の刺身は最高!
【編集】 |  12:38 |  お料理  | Top↑
2018.11/15(Thu)

金目鯛 

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ひさびさ 金目 仕入れました。
刺身、兜煮付けで
どうぞ。
【編集】 |  17:52 |  お料理  | Top↑
2018.11/13(Tue)

牛タン 

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めったに食べないけど、たまには牛タン。
何気にここの牛タンが一番好き。

一般の人は知らないが、スペシャルな料理人がいるからね。
【編集】 |  18:35 |  のんびりライフ  | Top↑
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