2007.07/31(Tue)

かます 

今日は 月曜日。
文横は静かですが、たくさんのお客さまのご来店、ありがとうございます。うれしいハプニングもあり 泣きそうになりました。
さて 今日は良いカマスが入りましたのでブラブラ干してます。
 

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カマスの一夜干しは美味しいですよ!
なんか 干されるために生まれてきた感じです。(他にも調理法はたくさん ありますが。)

今日は後輩のご夫婦に カロンセギュール、
お店を何件も経営なされてる社長さんから モエをいただきました。
ありがとうございます。
その お酒に似合う男になれますように!がんばります。
本日も ありがとうございました。

ちなみに後輩の旦那さんも調理師で琴光喜に似てます!
ありがとうございました!
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【編集】 |  00:40 |  お料理  | TB(0)  | CM(2) | Top↑
2007.07/30(Mon)

日曜日。 

今日は初の日曜日。
のんびりムードで開店でーす。
まず ダイエーの地下で昼ごはん。
このフードコート、すごい混んでます!

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冷やしぶっかけウドンを食べました! さっぱり で 旨い!
でも とにかく 人でいっぱいです!
海老を買いに行く途中、またまた
癒しを みっけ!
 
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なんか ナンバー写ってますけど 加工の仕方がわからないので
勘弁してください。

初の日曜日はのんびりでしたが
まあ なんとか できました!
明日は 予約がちょっとはいってますので がんばります!

ほんと のんびり いい一日でした!
【編集】 |  01:00 |  のんびりライフ  | TB(0)  | CM(4) | Top↑
2007.07/29(Sun)

飲んでまーす! 

今日もありがたい事に満席でした!
たくさんの お客様と楽しい時間を過ごせて幸せでした!

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さて 今日も いただいたお酒で
一杯やりました。
美味しいです。

そして 疲れましたー。

明日も 営業してます。
【編集】 |  02:09 |  独立  | TB(0)  | CM(0) | Top↑
2007.07/28(Sat)

金目鯛。 

金目って、こんなに
美味しい魚だったんだー!
今まで あまり 興味の無い魚だったんですが、
刺し身 うまいです。
しばらく 使っていきます。 

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脂がのってて 最高!
それを 冷たいお酒で 口の中をさっぱりと!

最近のお気に入りの言葉 『一杯目から日本酒を!』
最後にビールって 変ですか?
【編集】 |  12:40 |  お料理  | TB(0)  | CM(2) | Top↑
2007.07/28(Sat)

はす芋 

突き出しを!
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さて そろそろ 御料理の事でも。
はす芋 と ジュンサイ の 旨出汁。
そして 鰺ばってら、つぶ塩ゆで。
はす芋の食感って いいですよね! 
あと ジュンサイ!うに と 夏、夏、夏!
青柚子の出汁でさっぱりと 美味しいです!


さて 今日は お店は けっこう 静かでした。
なので ここは 文横です。
開店祝いに いただいた日本酒を飲みながらリラックス!
ずっと バタバタしてたので ゆっくりしてました!

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おっと お客さま がご来店です!
お酒 半分で バリバリモードにギアチェンジです。

明日は税務署と保健所へいってきまーす!
休みじゃないですよね?
【編集】 |  00:37 |  お料理  | TB(0)  | CM(2) | Top↑
2007.07/27(Fri)

金曜日。 

今日は お店を開店してから 初めての
金曜日です。どうなるんでしょう?
毎日が 初めて尽くし、昨日は初めての貸切。

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日々 少しずつ お店とともに成長していきたいです。

金曜日に静かだと 悲しいので ぜひ 店に遊びに来てください!
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お店の箸袋は手作りなんですが、持って帰るお客様がたくさんいます。
相方といっしょに 『嬉しいね! 手作りした甲斐があるね?』と
喜んでます。感動です!



お勧めの 日本酒 『夏やご』好評です。1杯目からロックでいかがですか?
では 今日も がんばります!
【編集】 |  10:16 |  独立  | TB(0)  | CM(1) | Top↑
2007.07/27(Fri)

気持ちが良い日。 

本日、貸切営業終了しました。
それでも 店に来てくれたお客様、ありがとうございます。
そして すみませんでした。また お待ちしております。
本日の貸切の宴会は 僕らも気分が楽しい時間でした。
幹事さま の お知り合いの方がアメリカに行かれるとか?の宴会でした。皆様 楽しみながら とても 素敵な空間でした。


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急ぎ写真でブレました。てへっ!
そこで 幹事様と相談して
天然とらふぐちり を コースに入れることにしました。
夏ですけど こんな会では 一つの鍋をつつく のも いいのでは?
日本的ですよね

宴会を見てて、ほんと 良い気持ちになれました。

幹事さま ありがとうございます。
【編集】 |  01:12 |  独立  | TB(0)  | CM(4) | Top↑
2007.07/26(Thu)

本日、貸切です。 

『土産土法 さかな亭』は
基本的に年中無休です。しかし お盆期間の数日は市場が休みのため
お休みをいただくと思います。実はランチもやりたいのですが、
まだ 生まれたてのため もう少し落ち着いてから やりたいと
思います。

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ちなみに 献立は 常時 70種ぐらい用意してますので よろしくお願いします。

とらふぐ料理は10月ぐらいからスタートします。
築館の山里ふぐは予約していただければ 1年中食べれます。(送料が乗るので高値になりますが。)

さて 本日は貸切営業ですが 
また 明日 よろしくお願いします!
がんばります!
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馬鈴薯まんじゅう好評です!!
【編集】 |  07:10 |  独立  | TB(0)  | CM(0) | Top↑
2007.07/26(Thu)

三日目 無事 終了! 

今日、25日も なんと
満席回転でした。ありがとうございます。
これで 天狗にならないように 明日もがんばります。
前にも 告知してましたが 26日 木曜日は貸切です!ので
おねがいします。



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これは 小学校からの公文式軍団の友人から いただいた電報です。
ありがとうございます。
ZUNパパ、もんちさん(友人のあだ名)ほんと ありがとう!
そして たくさんの お花、お祝いなどなど ありがとうございます。

この場を借りて、ビールメーカーさん、酒屋の兄貴、大家の大工さん
友人、同業のみなさん、『たけ田』からの お客様、そして
ブログで応援してくれる皆様、本当にありがとうございます!

さて 明日もガンガンいきますよ!
【編集】 |  01:15 |  独立  | TB(0)  | CM(4) | Top↑
2007.07/25(Wed)

開店二日目! 

今日も小さい店ですので
満席回転しました。(ほんとに 狭い店ですが。)
そして 1時30分ごろ、家に帰ってきました!

疲れたー!

ブログを見てご来店のお客様、二組さま。
うれしいです。ありがとうございます!

そして 今日の 突き出し。
スズキの押し寿司!

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がんばれ 俺!


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けっこう いい感じでは?

がんばれ俺!

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金目鯛 食べたーい!!
明日は 暇な気がします。
市場も休みです。
とほほ です。
なので 皆様のご来店 お待ちしております。
【編集】 |  02:20 |  独立  | TB(0)  | CM(2) | Top↑
2007.07/24(Tue)

ありがとうございます。 

オープン日、無事 終了しました。
たくさんの お客様に来ていただいて満席回転しました。
ほんとに びっくり! そして たくさんの お花をいただいて
涙が出そうになり 感動しました。

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こんな 僕らに、、、って。
電報まで いただき ほんと ありがとうございます。

そして 突き出し。


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モロヘイヤ羹、もろこし真丈、
ツブ旨煮、海老艶煮、つばめ生姜。

今日は お店の生まれた日。
これからも 頑張っていきます。
ありがとうございました!
【編集】 |  01:49 |  独立  | TB(0)  | CM(7) | Top↑
2007.07/23(Mon)

土産土法さかな亭 オープンします。 

今日 7月23日 開店します。
アリガタイ事に4件の予約をいただきました。
5時半オープンです。
23日から25日までは 生ビール 200円です。
よろしく お願いします。

一応 11時30分ラストオーダーで年中無休です。
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ランチは落ち着いてから、はじめます。
 
みなさま よろしく お願いします!
【編集】 |  01:02 |  独立  | TB(0)  | CM(4) | Top↑
2007.07/23(Mon)

前日、前夜。 

今日はオペレーションしながら
足りないものの打ち合わせ!
急遽、卸町に器を買いに行きました。あとは家具屋でホールの食器などを置く台などなど。
そして 最後の昼食、回転寿司じゃ。

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まぐろ祭りじゃ!じゃあの。
では なくて 店にもどって仕込みでーす。
あと 食材の買出し。
ふと 花屋さんに。


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癒されるー! トトロー! パワーをくださーい!

そして 今 帰ってきました。

明日は本番です。上手くいきますように!
【編集】 |  00:27 |  独立  | TB(0)  | CM(0) | Top↑
2007.07/22(Sun)

開店前日。 

自分の素直な気持ち。
今までを振り返ります。
大学を中退して19歳から15年、飲食業一筋です。
独立を前にもっと やっておけば良かった!とか いろいろ思います。大手での高待遇の時代、出世ガンガン時代、超貧乏時代、
そして 鬼の接客重視時代、料理重視時代、
既製品メインの時代、寿司屋時代、血の小便20時間労働ふぐ屋時代
そして アズマンたけ田時代、

今 思えば もちろん すべて 勉強になり 感謝してます。
そして これからが 本当に大変な独立時代に突入です。

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やるしかない!
そして いろいろな 言葉を思い出します。

 『人は基本的に自分の事ばかりを 話したがる。』

 『調理場は工場では ない。』 

 『あべちゃーん 世の中 金やでー!』

 『うち に 来ない? 給料いいでー!』

 『店長で 売り上げは絶対 変わる!』

 『そうやって 店は腐っていくんやで!』

  などなど ありがとうございます。

 僕は 情熱と愛をテーマにやっていきまーす!

【編集】 |  13:05 |  独立  | TB(0)  | CM(0) | Top↑
2007.07/22(Sun)

買い物途中。 

仕込みのため OKスーパーへ
トウモロコシを買いに行きました。
なにやら たくさんの 人が集まっていました。

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あっ パペットマペット!


なんか 癒されました!
【編集】 |  00:43 |  のんびりライフ  | TB(0)  | CM(0) | Top↑
2007.07/21(Sat)

報告です。 

キャンセルが無ければ、
26日の木曜日、貸切の宴会が入りました。
ので 報告したいと思います。
ありがとうございます。
ですので 当日は貸切のみ の 営業になります。
まだ オープンしていないのに びっくりです。

さらに ニューポスターが届きました。

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これ いいかんじです。

実家の紫陽花もいいかんじ。
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でも なんか 花が少ないような?
【編集】 |  22:56 |  独立  | TB(0)  | CM(0) | Top↑
2007.07/21(Sat)

さて 行きますか? 

ちょっと 疲れてきましたが
本番は これから。

ゆっくり、あせらず がんばります。
今日は ロック氷でも 割りますか!

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祭りを 通りこして 氷屋さんへ!

昨日 仕込んだ いか一夜はどうだろう?

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美味しくなってください!
【編集】 |  12:36 |  独立  | TB(0)  | CM(0) | Top↑
2007.07/21(Sat)

すっぽん。 

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グロくない程度に撮影しました。
これから 薄皮を剥いて、酒と水で戻します。
コラーゲンたっぷりで
美味しいです。

ご来店の際は 是非 どうぞ!
【編集】 |  00:13 |  お料理  | TB(0)  | CM(0) | Top↑
2007.07/20(Fri)

とりあえず 

とりあえず お店の お酒が決定しました。 日本酒は季節で入れ替えますが、オープンはこの銘柄でいきます!
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他に ワイン、 スパークリング 、ヒレ酒 、焼酎 、などなど
です。 けっこう がんばりました! 

ちなみに 今日はすっぽん の 仕込み。
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元気が良い!
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美味しいですよ。
【編集】 |  23:27 |  独立  | TB(0)  | CM(2) | Top↑
2007.07/20(Fri)

男のアイテム 

ビールメーカーさん から いただいたポスター!

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なんか ちょっと エロいなあ?
なので 新しいのを 発注しました。開店まで お願いします。

昔 こんな CMがありました。

『男は黙って サッポロビール。』

『芯から 図太い ホープライト。』

三十路の僕は ちょいワル(頭)おやじ。
こんなのに 憧れてます!
【編集】 |  11:17 |  独立  | TB(0)  | CM(4) | Top↑
2007.07/20(Fri)

すべて 手作り。 

僕みたいな アナログ三十路が
頑張って ヘボい ショップカードを作りました。
案外 シンプルで気に入ってます。

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そして 今日は いろいろ
店内を いじりました。
あれを こっちに そして これは そっちに!
オープンまでは なんとか 機能できるようにがんばります。
大きな移動は これで 三回目。明日はどうしよう?

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がんばりまーす!
【編集】 |  00:15 |  独立  | TB(0)  | CM(6) | Top↑
2007.07/19(Thu)

検便。 

『検便』今まで 何回 やってきたのだろう?
小学生の頃は 大嫌いでした。はずかしいし、その頃って すぐアダ名
にされたりと馬鹿な子供時代。しかも うちは ボットン(汲み取り)だったから、親にどうしたらいいか よく 聞いてなあ。
それが 今は 飲食の仕事だから 当たり前のように 検便。
はっきりいって こなれてます。プロです。
安全のため 必要なことです。

これで 『運』が付きますように!
【編集】 |  11:16 |  独立  | TB(0)  | CM(3) | Top↑
2007.07/18(Wed)

試飲してます。 

TRIMBACH トリンバック
酒屋さんから すすめていただいて 試飲してまーす。
ピノブランから作られ うっすら 緑色をしていて 比較的、酸味があり美味しいです。

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全然 ワインは詳しくないですが、好きで飲んでます。ウンチクは語れません。

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まだまだ 店は準備中で、
結構 疲れがたまってきました。

明日もがんばります。
【編集】 |  21:05 |  独立  | TB(0)  | CM(0) | Top↑
2007.07/18(Wed)

とらふぐの話。 

さて 急に夜中に目が覚めたので、
河豚の免許の話。
日本で一番、難しく、レベルが高いのが 東京都の河豚免許で、
これは かなり 難しいです。筆記、鑑別、実技と内容も濃いです。
東京都の河豚屋で二年修行、もしくは 他の県の免許をもってて、あらためて、東京都の受験が可能です。もちろん 調理師免許も必要。
ちなみに宮城、大阪の免許、その他では、受験はできません。
宮城県の免許(講習会)は山形のまる河豚免許や、大阪の免許の人は
奈良の免許などを取り直して、やっと東京都の受験資格がもらえます。

はっきりいって、レベルが違うので、そのぐらいでは100パーセント
落ちます。
河豚のおろし方も免許対応の練習をしないと、その時点で不合格になってしまいます。

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筆記もマークシートでは無いので
難関です。鑑別は23種類の可食河豚と10種類ぐらいの不可食河豚を
鑑別して、食べれる部位を理解しなくては ダメなのです。
間違った時点で終了です。

最後は 一番難関の実技です。これは 河豚専門店で働いていても、
かなり難しいです。まず 時間が足りない。河豚の鮮度が悪く、内臓の鑑別がやりにくい。そして てっさを皿 一周、
ラスボスの皮引き(これで 落ちる人が山盛り。)
そして 合格すると 全国で使える、東京都ふぐ調理師になります。

ちなみに東京では 築地の除毒所で4000円ぐらいでシマ河豚とかを
買って練習します(おろした河豚は持って帰れません。練習のみ)
試験は年に一回しかないので ベテランは五年から十年ぐらい挑戦している人もいます。年齢とキャリアが若くても、難しいし、歳を取り過ぎても、難しいです。
一番、頭が柔軟で体が動く時がベストです。

ながなが と ウンチクをすみませんでした。もう 寝まーす。

【編集】 |  04:48 |  独立  | TB(0)  | CM(0) | Top↑
2007.07/18(Wed)

むかーし むかし あるところに、、、、 

その昔 伝説のアズマンという店が
あったとさ。そこの 若者たちは がんばって 次々とお店を出したとさ!おじいさんは 山に芝刈りに、、、、



とち屋さん ピカデリーさん 土筆さん wabitoさん IL CUOREさん
Prayさん いち道さん その他 いろいろ 活躍してます。

なんとか 僕も 先輩たちのように がんばって 行きたいです。

昨日、ホシザキさんのショーケース入りました。肉屋さんと会い、
今日は生サーバーを設置して 魚屋さんと打ち合わせ。
そして 明日は保健所に行き、河豚の申請と検便。そして税務署。
もちろん 仕込み。
オープン当日、ランチをできるか?悩んでます。




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みなさんに たくさん 知っていただきたいので また看板の画像です。(笑)よろしく おねがいしまーす! 
23日オープンです。
【編集】 |  03:58 |  独立  | TB(0)  | CM(0) | Top↑
2007.07/16(Mon)

『土産土法 さかな亭』 

『土産土法 さかな亭』

仙台市青葉区『一番町!』2-4-8 菅原ビル三階
 022-265-6625

『旧 文横たけ田』隣り
 小判寿司さんの向かいのビルでーす。

7月23日 月曜日 5時30分 オープン
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仕入れにより とらふぐ料理は未定です。

よろしくおねがいします。

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ちなみに 箸袋も相方と一生懸命、
手作りです。どうですか?

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なんとか ここまで きました!
【編集】 |  09:34 |  独立  | TB(0)  | CM(6) | Top↑
2007.07/16(Mon)

決起集会。 

昨日は雨降りのなか 最後の晩餐?

今度 いっしょに 働くスタッフが昼の仕事ラストでした。
これからは 僕の店 一本で 働いてくれます。
ありがとう。
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焼肉食べて がんばろう!
【編集】 |  09:19 |  独立  | TB(0)  | CM(0) | Top↑
2007.07/15(Sun)

ワイン 

明日から来週は 仕込みで
忙しい!
今日は 部屋でワインを飲みます。(週に2本は飲みます。)


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そして 酒屋さんから いただいた試飲用の焼酎、シャンパン、ワインを、日本酒を飲みまくります!
【編集】 |  00:14 |  独立  | TB(0)  | CM(4) | Top↑
2007.07/14(Sat)

いよいよ! 

いよいよ 開店が見えてきました。
来週から仕込みにはいります。

明日は最終の買出し!大きな物を車で運んで、店の形ができます。
がんばります。


お腹が空いたので 300円カレーをたべました。
美味しい。

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最近 これ系 ばっかりです。

魚がたべたーい。
【編集】 |  17:04 |  独立  | TB(0)  | CM(0) | Top↑
2007.07/13(Fri)

今から、、、、 

今から店用の音楽をパソコンで
いろいろ やります。アナログな三十路オーバーの僕は また
イライラしながら なんとか 頑張ってます。

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服をかけるフックを取り付けました。
微妙に ふぞろいです。
勘弁してください!
【編集】 |  20:54 |  独立  | TB(0)  | CM(4) | Top↑
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