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2014.06/02(Mon)

スッキリ 


メインで使ってる包丁 研いだあ。連戦の天然とらふぐ で 出刃の刃こぼれが酷くて ほとんど パワーで切っていたもの(笑)

僕は 基本的に 中砥だけで 荒砥と仕上げは かけないのです。ってか 中砥しか 持ってないし(笑)

和食って いろいろ 包丁を使いわけるのですが 僕は 基本 これだけ。
出刃、蛸引き、柳、薄刃、河豚引き。


包丁 高いからね(笑)
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