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2019.01/03(Thu)

リハビリ 

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街中は正月ですね。家族連れや カップルがいっぱい。仙台で初売りは2日からだから 仙台商人たちは 昨日 鬼のように働いたのだろう。


おじさん(わたくし)は 河豚ヒレ張ったり 河豚皮引いたり、ネギを打ったりと リハビリに励んでいます(笑)

のんびり仕込みしながら 立ち仕事の体力を取り戻したいです。
今週は午前中から仕込みに入り 夜はお早め閉めます。よろしくお願いいたします。
【編集】 |  16:18 |  独立  | Top↑
2019.01/02(Wed)

電池切れ 

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明けましておめでとうございます。
31日,元旦は気力だけで乗り切りました(笑)
油断すると気を失うほど疲れてたので、風邪をひかないように気を張ってましたよ。
今日 2日は 一年間で唯一の完全オフの日。
今日だけは 一歩も外に出ないでたっぷり睡眠とりました。明日から仕込み、予約営業開始です。
一週間かけて少しずつギアを上げていきますよ。
来週7日からランチも再開。

今週は河豚料理オンリーの予約中心の営業になり
 早めに閉めますので よろしくお願いいたします!
【編集】 |  23:34 |  独立  | Top↑
2019.01/01(Tue)

永遠のテーマ、平行線(笑) 

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毎年 恒例(笑) 義姉との口論(笑)


でも 俺は経営者だから、どんなに学歴的に頭が良い人、成功者、年長者、お客様だろうと アドバイス的な話を鵜呑みにはしません。


やってるのは 俺だから。

良い話は拾って 吟味して 実行するか?しないか?は俺が決めます。
成功も失敗も自己責任。
だから 言いたい意見は聞くけど、必要ならその時に 俺が決めて実行する。
言った方は責任もとらないしね。

でも一つ言える事は 経営者は経営者同士で話をしないと平行線。これが答え。
【編集】 |  22:14 |  独立  | Top↑
2019.01/01(Tue)

新年 

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新年。


山形で新年です。

昨年は皆様に大変お世話になりました。
ありがとーございました!

独立して12年目の正月。良い時も悪い時も 相方や両親に助けてもらいながら なんとか やってこれました。それでも 一番 頑張ったのは俺です(笑) これからも、他人に言っても理解も想像もしてもらえないですが、今期も独りで店をやっって、家族を食わせてく大変さを痛感しました。まわりの店はバタバタ潰れていく中 うちは なんとか生かされたかな。
よく 過去に飲食店を営んでいた経営者の人がたくさんいて、過去の話や 昔の話をする人がいますが、その時代を働いていた僕にとっては ほんと なんのアドバイスにもならない話。あの当時とここ10年は 天地の差があります。

人脈、技術、資金、体力、健康、人柄、立地などなど 武器は多ければ多いほど 生き残れる確率が上がる。金をかけて 東京の店を真似ても 5年も継続できないと思う。

まあ そんぐらい しんどい時代です。

たまに『もし親方(僕)ぐらい技術があったら、もっと違う事をしたり、店舗展開したりするけどな。』って言われる事があります。

僕は心の中で『お前は俺じゃないし、今からでも遅く無いから、修行してやってみろよ!お前なんて、店をやる前に修行中に逃げるわ。』って思ってるよ。

って事で店を潰す事は カッコ悪いので なるべく継続できるように 今年も頑張ります(笑) 
【編集】 |  09:49 |  独立  | Top↑
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