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2011.03/02(Wed)

目光の一夜干し。 


もう 仙台では 馴染みの魚。メヒカリ!です。昔はメヒカリもコマイもボッケも 出してる店が 少なかったのです。今は メジャーな 水菜だって 僕が調理を始めたころは 京野菜の高級品でした。一束 700円ぐらいしてましたよ、

さて メヒカリは 丸のまんまで 干して焼いたり、唐揚げにしたりしますが どうしても みずっぽいし、小骨、 あとは 腹にたまってる 餌のアミが気にかかります。

めんどくさいですが 開いて干して焼くと かなーり 美味しくなります。



つづく。
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