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2009.11/09(Mon)

活。 

うちの 河豚は お客様から、
水っぽくないし、臭みもないし、味もしっかりある!と 言われます。(ありがとうございます。)
ふぐ
それは やはり 活で 仕入れて 時間を 計算して 〆ているからだと 思います。
あとは 食材の回転。
ふぐ2
河豚は 活も うまいし、熟成したもの も うまい!

でも 扱い が 悪いと ただ高い食材に なってしまうかもー。

まあ どんな 食材でも そうですね?

では


つづく。
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 | 2009.11.09(月) 21:10 |  | コメント編集

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